INT – Staff Info

Hallo Service Team

hier die Wochen-Punkte – KW44

-darauf achten, weniger mit den Händen ins Gesicht und die Haare zu fassen => Hände waschen
-nicht an der Bar anlehnen und auf Arbeit warten – just do it;-)
-versuchen, alles immer nach (meiner) Vorgabe zu machen – alle sollen alles gleich machen, alles hat seinen Ablauf, alles hat seinen Platz
-ist allen klar, wie die Spritzer-Aktion funktioniert? Sonst mich fragen
-ist allen klar, wie es mit „Flasche auf Tisch“ funktioniert? Sonst mich fragen
-die Wochenpunkte lesen… Anna war bis jetzt die einzige, die eine Online Reservation gemacht hat…siehe unten

hier die Wochen-Punkte – KW42

-die 2h Regel ist wirklich wirklich das wichtigste was ihr besser beachten müsst!
-letzte Runde muss pro-aktiver gemacht werden – immer mit Schichtleiter frühzeitig absprechen
-die Service-Tablets bitte immer in der Mitte der Bar hinlegen, nicht beim iPad
-kennt unsere Website, Instagram, Menu, Weine, Desserts etc.
-jeder soll eine Reservation machen, das Bestätigungsmail lesen und dann wieder stornieren
-Servietten Packungen nicht offen/halb angefangen rumstehen lassen – nur hinter der Bar!
-wenn etwas kaputt geht, muss es sofort  in die „Bruchliste“ eingetragen werden (zB 4 Grappagläser letzte Woche…)
-Sitzkissen nach jedem Besuch ausschütteln

hier die Wochen-Punkte – KW41

-es muss alles schneller gehen! Sobald die Gäste sitzen, müsst ihr am Tisch sein, Begrüssen, Brot, Getränke, zackzack aber souverän, effizient und freundlich;-)
-ab sofort bei „schlechtem/kaltem“ Wetter wieder alle Kerzen machen – Wichtig; immer nur 1 Person macht die Kerzen
(bitte keine sauerei machen mit den Kerzen, das Wachs ist äusserst mühsam. Nie Wachs/Kerzengläser in die Spülmaschine oder ins Spülbecken – NIE)
-versucht, immer einen Arbeitsablauf fertig zu machen, möglichst selbständig
-tragt euch bitte 3mal pro Woche in den Plan ein, davon min. 1x Fr und oder Sa – sonst trage ich euch ein
-zeigt „Interesse für die Gastronomie“ – schaut halt mal Youtube Videos oder so, wenn ihr zB. nicht wisst, wie man 5 Teller abräumt etc.
(oder wir Frank Rosin es sagt; „Du musst wissen, was du tust, sonst bist du nur teller(pizza)tragender Mensch!“)
-euer Platz ist beim Gast; begrüssen, beraten, bedienen, servieren, abräumen, verkaufen, sauber machen etc. => nicht hinter die Bar gehen!
-kommt verpflegt zur Arbeit! Es kann nicht sein, dass man nur darauf wartet, endlich in der Küche Pizza zu essen
-kein Handy bei euch tragen – das Handy kommt in die Kiste hinter der Bar
-niemand schneidet Zitronen oder Orangen ausser ich habe es persönlich gezeigt (ab jetzt)
-jeder soll sich bei mir melden und mir zeigen wie man Weinservice macht – ich korrigiere dann entsprechend
-nie ein Tablet auf die Ecke der Bar beim Bar iPad hinstellen, nur in der Mitte der Bar
-wenn Gäste viele Pizzaränder auf dem Teller oder im Brotkorb haben, kann man das gerne abräumen bzw. austauschen => aufmerksam sein
-Weine werden immer mit dem Etikett nach oben gelagert

****siehe unten für die-immer-gleichen-punkte****

gebt euch bitte mehr Mühe und kopiert einfach alles, so wie ich es mache!
Stelle ich etwas rechts hin, stellt ihr es auch rechts hin usw.
Ich werde ab sofort direktes Feedback geben.

Die Sommerferien sind vorbei, die strenge Zeit kommt.
Ich brauche ein starkes Team, welches sich gegenseitig unterstützt und motiviert.
Ich brauche Mitarbeiter, die mitdenken und wissen was ihre Aufgabe sind.
Mitarbeiter, die kapieren, wie unser Restaurant funktioniert und wie man mit Gästen umgeht.

Helft bitte mit, alle diese kleinen Punkte richtig zu machen – so machen wir weniger Fehler und es macht mehr Spass zu arbeiten (und ich bin dann auch besser gelaunt🤩)
Euer Job im SO ist wirklich einfach und es sollte mich nicht brauchen um euch zu führen – ihr seid alle selber schlau genug, diese Arbeit richtig zu machen.
Versucht auch, besser zu verstehen, WANN WAS WIE WICHTIG ist.
Bei uns entwickelt sich die Servicezeit immer unterschiedlich.
Seid flexibel und smart und denkt daran; es ist ein Job.

Somit hier die immer gleichen Punkte nochmals:

-Grundsätzlich alles schneller machen und viel pro aktiver auf Gäste und auf Arbeit generell zu gehen.

-Tischtücher vor jeder Schicht schön und gleichmässig ausrichten (1 Person)

-Wäsche versorgen / Wäsche wenn trocken in den Waschsack (Mo und Do wird die Wäsche am Mittag abgeholt = bitte rauf nehmen)

-Pizzakommando muss besser sein – immer nur 1 Person pro Schicht die das Pizzakommando hat. Vorausschauen und mitdenken und TGTG frühzeitig anpassen.

-Leerläufe verhindern, nicht einfach rumwandern sondern aufmerksam sein und Zusatzverkäufe machen oder Tische leeren ==> arbeiten

-Beim ankommen checken, ob es Pizzakartons, Papierrollen, Servietten, Kerzen etc. vom Keller braucht = rauf nehmen

-Einstempeln NACH dem Umziehen, Ausstempeln VOR dem Umziehen! Und bitte ausstempeln wenn ich es sage, nicht noch rumstehen und minutenbunkern…

-abgeräumte Gläser über die Bar hinstellen für den Buffetier – wenn hinter die Bar mit Gläsern, diese IMMER direkt in die Abwaschmaschine (nicht einfach hinstellen)

-Menu QR Karten nach Bestellung immer vom Tisch mitnehmen – das ist das Zeichen für die anderen SMA, dass der Gast bereits bestellt hat.

-alle Getränke in Flaschen/Karaffen werden bis und mit 4 Gästen eingeschenkt. Wein bei allen Gästen. Bier NIE einschenken, weder aus der Flasche noch aus dem Pitcher.

-Tische neu eindecken ausschliesslich nach Vorgaben gemäss „Step-by-Step“ Beschrieb im Bar-Ordner

-alle Bestellungen mit dem Tablet bringen – so kann man auf dem Rückweg mehr mitnehmen.

-weniger private und weniger laute Gespräche, mehr Fokus auf den Gast und die Arbeit

-Handy bleibt während der Arbeit in der Garderobe oder in der Schublade hinter der Bar – wer ans Handy muss, geht in die Pause.

-TGTG Meldungen aus der Küche sofort dem Schichtleiter zum anpassen mitteilen ===> nur der Schichtleiter geht ans iPad!

-nicht hinter der Bar und an der Pizzastation rumstehen – euer Platz ist vorne bei den Gästen. Es ist nie mehr als eine ( 1 ) Person hinter der Bar ===>> diese Person macht dann auch das, was ihr tippt =>>>> wenn ich hinter der Bar bin, muss niemand hinter die Bar kommen.

-richtig auffüllen z.B. Espresso Pads nicht in die Lungo Schachtel… alles immer so auffüllen wie immer = gleiche Ordnung und FIFO
====> immer alles gleich machen / an den gleichen Ort stellen / gleich hinstellen etc. (Colas links, Wasser rechts (in Schublade) etc. (Hack: macht einfach alles so wie Yven…)

UND HIER NOCH ZWEI PERSÖNLICHE PUNKTE DIE ICH EUCH BITTE EINZUHALTEN:

-sprecht laut mit mir – ich höre wirklich immer schlechter und natürlich ist es mein Problem🙉 – aber ihr könnt mir dabei helfen.
-aus dem gleichen Grund; bitte mich nicht anrufen oder Sprachnachrichten senden

alte Punkte aka „Die unendliche Geschichte“

-Arbeiten kombinieren; zB. wenn man etwas in die Küche bringt, auch etwas mitnehmen (Pitcher, Espressotasse etc.)

-Hinter der Bar nur aus Gläsern trinken – keine Dosen, Shaker etc.

-Nie hinter der Bar rumsitzen oder ans Handy gehen (das macht nur Yven…;-))

-Pizzabretter immer gut abschaben und Pizzaschaufel immer & jedesmal mit Lappen abputzen

-Tische besser putzen wenn Gäste gehen – UND immer auch die Stühle putzen UND Tischtücher ausrichten!

-Wochen- und Tagesaufgaben besser erledigen und auf Liste eintragen (vorherige Woche muss immer auf dem Plan bleiben!)

-besser über die Weine bescheid wissen ==>> www.so.pizza/wein
====>>>ab 2 Gläser Wein gilt: Flasche auf Tisch —-verstehen das alle? gibt es Fragen? Das muss allen klar sein und ich möchte nie mehr eine Bestellung für 2 Gläser Wein sehen bitte!

– wenn ihr mal keine Ahnung zu Fragen von Gästen habt, dann immer gleich den Schichtleiter/Darius/Yven fragen gehen. Keine Zeit beim Gast verlieren.

-Am Ende der Schicht immer alle Flaschen gut verschliessen, die offenen Weine zusammenleeren und die Weine immer abpumpen

-bitte keine Pizza-Wünsche von Gästen annehmen! Nie die Erwartungshaltung beim Gast wecken – wir machen nur vegi und nicht-vegi – VEGAN ist bei uns nicht möglich, basta!

-beim Abräumen keine Gläsertürme hinter die Bar stellen, immer nur einzelne Gläser

-Kindersirup für Erwachsene kann unter „Zusätzen“ angewählt werden.

-bitte nie zwischen Bar und Pizzastation rumstehen – dieser Bereich muss immer frei sein bzw. ist das „Pizzaioli-Zone“

*****für alle gilt ab sofort: After-Work-Drink nur noch Freitag und Samstag, offene Weine und Bier*****

-bei TakeAway Bestellungen, die Pizzakartons immer offen bei der Pizzastation hinlegen (geschlossen heisst, es ist eine Pizza drin)

-wenn „Flasche auf Tisch“, Gäste nach dem Einschenken darauf hinweisen, die Flasche mit an die Kasse zu nehmen

-neuen Putzplan beachten und einhalten (99% der Putzarbeiten können während den Öffnungszeiten erledigt werden)

-Wäsche…alles frische versorgen, alles schmutzige aber trockene in den Wäschebehälter – IMMER & JEDE/R

-laut und klar die Gäste begrüssen (auch das Team inkl. Küche etc.!) und verabschieden, freundlicher sein und mehr kommunizieren mit den Gästen (nicht einfach an den Tisch gehen „Pizza?“)

-Nur sauberes Besteck und Teller auftischen

-wer Kaffee etc.  trinken will, soll das vor Arbeitsbeginn XX:45h machen

-beim Ankommen/Runtergehen, immer zuerst fragen (oder schauen), ob man etwas mit hoch nehmen soll

-übrige Pizzastücke in der Küche schön auf die Gitter legen – nicht übereinander

–nichts zu zweit machen oder zu zweit rumstehen – es gibt immer etwas zu tun

-Sobald 1 Harrasse voll ist, diesen sofort runterbringen und 1 volle hochbringen – nicht oben lassen

-Gläser immer mit dem Gläsertuch abtrocknen – nicht Lufttrocknen lassen

-beim Bierzapfen Bierschaum in Glas oder Karaffe auffangen und sammeln bzw. als nächstes verwenden – nicht wegschütten oder weglöffeln.

-besser auffüllen – nach jeder Schicht und Reihenfolge/Ordnung beibehalten. (siehe auch unten, alte Punkte)

–aufmerksamer sein = besser verkaufen! Ihr könnt nur besser verkaufen, wenn ihr das Sortiment kennt und proaktiv bei den Gästen nachfragt

-Immer schauen, dass es schnell genug geht mit Pizza servieren – auch wenn wenig Gäste da sind.

-Reserviert Schilder auf Terrassen Tische in der Mitte des Tisches aufstellen, längs darauf 

-Tische besser „leeren“ (unbenötigte Dinge sofort abräumen; Getränkekarten, Aperogläser, Bestecktöpfe etc.) ——muss besser werden…

-laut und deutlich mit den Gästen reden und: work with a smile 😁

-Bestecktöpfli korrekt auffüllen (2er oder 4er) falls nicht komplett, NICHT auf Fenstersims bei Tisch 1

-beachtet die neue Ordnung in den Getränkeschubladen. Wir füllen jeweils diese Flaschen auf, von denen es am meisten braucht (nicht gleich viel von allem).

-Arbeiten immer fertig machen; Gläser beim Abräumen direkt in den Geschirrspüler stellen, Teller und Besteck bei weniger Gästen am Tisch richtig versorgen etc.

-Ab sofort und bis auf weiteres müssen alle Storno-Bons gesammelt werden und mit dem Mitarbeiternamen versehen werden – wir haben viel zu viele Stornos! Besser tippen bitte

-im SO geht NIE etwas aus! Das heisst, ihr müsst immer Bescheid geben, bevor ihr von etwas das Letzte nehmt. Also spätestens, wenn das 2t-3t letzte noch da ist.

-Sommersachen verkaufen/anbieten: Rosé, Spritzer = allgemein trinken die Gäste mehr bei diesen Temperaturen = nachfragen

-alles mit Schichtleiter absprechen (Pause, WC, afterwork Drink, Unklarheiten, etc.)

-am Mittag nicht mehr nachfragen nach „mehr Salat“

-Essen in der Küche = ausschliesslich Pizzastücke (kein Salat bei Mima bestellen; verpflegt zur Arbeit erscheinen)

-Euer Handy wird während der Arbeitszeit nicht benutzt oder auf sich getragen (Garderobe oder Schublade hinter der Bar)

-Terrassentische besser putzen vor dem versorgen

-Tische und Stühle gut putzen bevor neu eingedeckt wird

-Lappen nicht zu nass, immer stark auswringen ===== bis kein Tropfen mehr rauskommt!

-bei Affogato al Caffè muss der Espresso länger sein => KaffeeTasse nehmen, Espresso rauslassen, Taste nochmals drücken und ca. 5 Sek. laufen lassen